Durante todo el mes de agosto y hasta el 16 de septiembre, en el Estado de México se desarrolla la venta de temporada de Chiles en Nogada, platillo tradicional mexicano cuyo ingrediente principal se produce en la entidad: la nuez de Castilla. Para este año se espera una derrama económica de 250 millones de pesos.
En conferencia de prensa, el presidente de la Cámara Nacional de la Industria Restaurantera y Alimentos Condimentados (Canirac) local, Christian Muñoz Tapia, acompañado de chefs, cocineras y empresarios del ramo, así como de representantes del Festival del Chile en Nogada, dieron a conocer los pormenores de la temporada 2026, misma que por primera vez innovará con un Rally, con el cual los consumidores serán premiados.
Los organizadores señalaron que la meta es que este año sea la temporada más exitosa hasta la fecha, para ello se proyecta la venta de medio millón de chiles. Los precios dependen del lugar donde se consuman, pero irán desde los 250 pesos hasta los 800 pesos, éstos últimos con la oferta gastronómica de maridaje y los llamados Premium, es decir, los que pesan hasta más de medio kilo.
Muñoz Tapia destacó que si bien, el Chile en Nogada es un platillo que se atribuye al Estado de Puebla, la realidad es que el 90 por ciento de los ingredientes se producen en territorio mexiquense.
“El EdoMéx levanta la mano para ofrecer los productos más frescos de México, tenemos más de 41 nogaleras en municipios de la Región de los Volcanes como Atlautla, Amecameca, Ecatepec, Ozumba y Ayapango, además aquí se produce la manzana panochera, la pera lechera y el durazno criollo”.
Rally
Para participar en el Rally, cada comensal deberá consumir Chiles en Nogada en el restaurante de su preferencia, conservar su ticket y compartir en redes sociales una fotografía, etiquetando al negocio y a la Canirac: los primeros lugares se darán a conocer al final de la temporada y se harán acreedores a cenas, botellas de mezcal, y arcones de productos hechos en EdoMéx.
“Queremos que las familias recorran el EdoMéx, que conozcan nuevos restaurantes, que consuman local y que sean promotoras de la gastronomía. Cada visita a una unidad económica es un respaldo directo a la economía formal, al empleo y al campo mexiquense”.
Alejandro León, organizador del Festival del Chile en Nogada, afirmó que serán mil 200 los productores beneficiados con la preparación y venta de este platillo. A nivel nacional se estima que sean comercializados 4 millones de chiles.
Entre los restaurantes que ofrecen el tradicional platillo en sus cartas están Bistro Mecha, Grupo Porteño, Apapacho, Restaurante Hidalgo, por mencionar algunos. Cada uno, se indicó, le da su sello característico y sazón, así como los ingredientes particulares para hacer su propia creación. Entre los productos principales destacan el chile poblano, la nuez de Castilla, carne de res, granada, durazno, manzana, piña, cilantro, y queso de cabra.
Karina Villanueva
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