Con más de 30 productores, gastronomía regional, música en vivo y actividades culturales, Coatepec, Ixtapaluca, se prepara para recibir la segunda edición del Festival del Pulque y sus Destilados, los días 9, 10 y 11 de octubre.
El festival busca fortalecer las tradiciones vinculadas con el maguey, reconocer el trabajo de los productores locales y promover la riqueza cultural y turística de esta comunidad.
En Coatepec, la elaboración del pulque forma parte de una tradición que se mantiene vigente mediante el trabajo cotidiano de productores que aprovechan el maguey para obtener el aguamiel, base de esta bebida de origen prehispánico.
El proceso comienza con el destape del maguey para extraer el aguamiel mediante un acocote, recipiente tradicional utilizado para su recolección. Después, el líquido se deposita en una castaña, mientras el tlachiquero realiza la llamada “raspa”, labor que permite estimular nuevamente el flujo de aguamiel de la planta.
Este procedimiento se realiza dos veces al día y requiere constancia, experiencia y conocimiento del comportamiento del maguey.
Más allá de la bebida, la producción de pulque representa una práctica relacionada con la historia y la identidad de las comunidades de la región, al conservar conocimientos y técnicas que forman parte de su patrimonio cultural.
Durante el festival participarán productores, artesanos, prestadores de servicios turísticos y exponentes de la gastronomía regional. Los asistentes podrán degustar distintas variedades de pulque y destilados, además de productos derivados del maguey.
La programación incluirá música en vivo, concursos, actividades culturales y gastronomía, con el propósito de generar un espacio de convivencia y promover los atractivos de la comunidad.
El festival tendrá lugar en la explanada de Coatepec, donde habitantes y visitantes podrán acercarse a una tradición que conserva siglos de historia y que permanece viva en cada vaso de pulque.
Soledad Rojas
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