Entre magueyes, sabores tradicionales y conocimientos transmitidos por generaciones, estudiantes de la Universidad ETAC recorrieron las magueyeras de Ixtapaluca, en una experiencia que los acercó al trabajo de los productores locales y a las tradiciones del municipio.
Durante la visita a la magueyera La Loba, propiedad de Jesús Alegre, alumnos de las carreras de Gastronomía y Turismo conocieron las labores de un tlachiquero, así como los procesos de siembra y capado del maguey, una planta ligada a la historia y las costumbres de la región.
La experiencia también incluyó una muestra de la gastronomía local, con un platillo especial elaborado con corazón de maguey, ingrediente que refleja las distintas formas de aprovechar esta planta y su presencia en la cocina tradicional.
Más allá del paisaje, las magueyeras de Ixtapaluca resguardan conocimientos, trabajo y costumbres que forman parte de la identidad del municipio. Conocerlas y valorar lo que nace de ellas es también una forma de mantener vivas las tradiciones y reconocer a quienes, con su labor cotidiana, preservan las raíces de la comunidad.
Soledad Rojas
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