Del 9 al 11 de octubre se llevará a cabo en la comunidad de Coatepec, Ixtapaluca, la segunda edición del Festival del Pulque y sus Destilados, evento que reunirá a productores, artesanos, destiladores y representantes de la gastronomía local.
Autoridades del gobierno de Ixtapaluca y representantes del Comité Organizador dieron a conocer los pormenores de la celebración, que tiene como objetivo preservar las tradiciones relacionadas con el maguey, reconocer el trabajo de quienes mantienen vigente su aprovechamiento y promover la riqueza cultural y turística de Coatepec.
Durante la presentación, destacaron que la tradición pulquera forma parte de la historia de esta comunidad, ya que existen referencias sobre el aprovechamiento del maguey en la región desde el siglo XVI, entre ellas las contenidas en las Relaciones Geográficas y el llamado Mapa de Uppsala.
Esta actividad permanece vigente mediante el trabajo cotidiano de productores, quienes realizan de manera artesanal el proceso para obtener el aguamiel, base del pulque.
Entre los productores participantes estará Joel Flores, quien además de elaborar pulque natural y aguamiel ha desarrollado una propuesta innovadora: el pulque estilo yogurt, una alternativa al tradicional pulque curado que busca acercar esta bebida a nuevos consumidores.
“Este producto está elaborado a base de aguamiel y se ofrece en distintos sabores, además de que puede ser consumido por toda la familia”, expresó.
Durante los tres días, los visitantes podrán degustar distintas variedades de pulque y destilados, así como productos derivados del maguey y platillos de la gastronomía regional, entre ellos pulcaletas, pan de pulque, salsas y miel de agave.
Con la participación de más de 250 expositores, la programación incluirá música en vivo, concursos y diversas actividades culturales.
Cabe señalar que la primera edición registró una asistencia superior a 3 mil visitantes, por lo que para este año los organizadores esperan superar esta cifra y consolidar el festival como un referente de la tradición pulquera en la región.
Soledad Rojas
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